这就是厦门现存唯一的盐场——大嶝盐场。

　　依然保留着最传统的造盐工艺的大嶝人，如今预备开发10亩左右的盐田，作为旅游配套项目，让游客体验最原始的造盐工艺，观看造盐过程，到盐田里用扫盐工具扫盐，不一会，身后就是白茫茫一片。

　　鼎盛时期厦门有盐场

　　6.66万亩，现仅3000多亩

　　大嶝盐场总面积约3000多亩，实际生产面积2200亩，海盐年生产能力1－1.2万吨。

　　驱车前往大嶝盐场，我们看到，成片的盐田被划分成一块块田地，和农村的水田相似，盐田边多了一道道沟渠，渠里的海水滚滚而来。有的盐田长出了海藻，引来不少馋嘴的海鸟觅食，青色水鸟轻盈地降落，又轻盈地飞起。

　　宋水泳在盐场已经工作了40多年了，他说，大嶝围海造盐田是1966年规划、隔年投入生产的，到1970年已粗具规模。当时，整个厦门有盐场约6.66万亩，仅大嶝东部、环岛海堤的盐田就有上万亩。

　　上世纪70年代，大嶝渔民80%的收入靠盐田。上世纪80年代末90年代初，盐田开始转型，约三分之二的盐田成了养蟹、鱼、虾等海产养殖区。2000年以前，厦门还存有2万多亩盐田，此后，盐场逐渐转型和废弃。

　　海水经7坎蒸发

　　进入结晶池时要加原料卤水

　　大嶝盐场依然保留着最原始的海盐生产工艺。稍微有点变化的是，以前扫盐、归盐都依靠人力手推车，现改用拖拉机，最后堆放到“大坨”（堆放海盐的地方）。海盐质量检测也有了更多的技术保障，单是检测分析海盐的水分含量，“天平能够精确到万分之一克。

　　宋水泳向我们解说了造盐工艺。海水涨潮，沟渠引水，经过7道依地势而建的“土坎蒸发池”。在第一道坎，盐度只有2%，经过多道蒸发，到第七坎时，盐度达18%－20%，这需要约一周的时间。

　　随后，高盐度海水将灌入铺着瓷砖的“结晶池”，一种原料卤水同时灌入。卤水来源于海水，生成于海侵期的海退阶段，是经过蒸发浓缩、聚集和海陆变迁埋藏形成的。卤水加入后，海水盐度达到24%。

　　24%盐度的海水再经日光照射和风吹，开始结晶。借助旋转工具，可进一步提高盐粒的均匀程度和质量，减少水分含量。根据季节变化和天气状况，每天旋动5－8次。

　　结晶之后，成片的结晶池里，出现白花花的结晶盐。水分蒸干后，工人们便用木制工具扫盐归盐，天气好的话，一天可以扫一次。扫起的盐运到“大坨”简易包装，而后运往盐场码头。之后被整车送往厦门岛内加工，再投放市场。　　

　　结晶池里的瓷砖是碎的

　　目的是加快结晶速度

　　值得一提的是，加卤水的工具，更早以前用的是“戽桶”——运用杠杆原理，用桶来完成卤水的搬运；而后是老水车，将卤水从卤沟吊入“结晶池”，下雨天则回收余卤到回卤沟。

　　一个奇特现象是，“结晶池”的瓷砖都被敲碎了，零零散散地铺砌到池中。据介绍，零碎的瓷砖空隙比较小，衔接紧，有利于加快结晶速度，避免盐水泄漏。

　　纯天然的海水，引自未受污染的海域；海水被引入土坎后，日照风吹，经过的是最原始的造盐工艺，因此，这里的海盐质量一直让大嶝人引以为豪。

　　大嶝盐场是厦门唯一定点食盐盐场，是省盐务局的定点食盐生产点，按照国家严格标准生产，生产出的盐，30%－40%是一级细白盐，其余的是二级食盐。

　　老盐泡开水喝

　　据说能治肠胃不适

　　在大嶝土生土长的小陈回忆说，上世纪80年代初，家家户户都有盐田，环大嶝岛和小嶝岛，盐田一眼望不到边，大人小孩都在“种”盐田，每个人都被日头照得黝黑黝黑的。

　　大嶝街道办的老蔡说，一些渔民家里存有储藏多年的盐，它被称为“老盐”，有的长达10年以上。据说，用这种盐泡开水喝，可以消除肠胃不适和消化不良等。